Σουπιές με μάραθο και ελιές πράσινες (τσακιστές)
6 άτομα
- 1 1/2 κιλό σουπιές καθαρισμένες
- 2 μάτσα μάραθο χονδροκομμένο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- 500 γρ. ελιές πράσινες,
- τσακιστές.
- 2/3 νεροπότηρου ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να μην είναι πολύ αλμυρές. Πλένουμε καλά τις σουπιές και τις κόβουμε σε τεμάχια (~ 2 cm). Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει λίγο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τις σουπιές και το σκόρδο. Αφήνουμε να ροδίσουν, ανακατεύοντας. Αφού ροδίσουν, προσθέτουμε το κρασί και στην συνέχεια 3 φλιτζάνια νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά.
Μέχρι να βράσουν οι σουπιές, σε μία άλλη κατσαρόλα, βράζουμε λίγο το μάραθο, το σουρώνουμε και το προσθέτουμε στις σουπιές μαζί με τις ελιές, τις οποίες έχουμε σουρώσει, επίσης. Προσθέτουμε το ανάλογο αλάτι, λίγο πιπέρι και αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να είναι μαλακές οι σουπιές ν’ απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό και να μείνουν με την σάλτσα τους.